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白炒虾球(1)

发表时间:2009年5月12日  来源:第一女人网

白炒虾球

制作流程:1.大明虾剥去头、壳、尾,洗净,用于毛巾压干水份,用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥,在二侧再各片一刀,待用。2.冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片,葱白切马蹄形,大蒜头剁末;蛋清和干淀粉调蛋清浆,将虾上浆;精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用。3.锅置旺火上,下花生油烧五成热时,将上浆的虾倒入,用筷子扒散,虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起,沥干油。4.锅留余油,再置旺火上,倒入香菇、冬笋等配料,翻炒几下,注入调好的卤汁,倒入过油的虾球,翻炒几下即成。

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