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明炉烧螺(1)

发表时间:2010年8月8日  来源:第一女人网

明炉烧螺

  明炉烧螺的制作材料:

  主料:海螺2000克

  辅料:火腿50克,柑(芦柑)150克

  调料:小葱5克,姜5克,香菜10克,花椒1克,香油1克,味精2克,生抽10克,黄酒15克

  明炉烧螺的特色:肉香味浓,风味别致。

  教您明炉烧螺怎么做,如何做明炉烧螺才好吃

  1. 将海螺洗净,竖立起来,在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油,待其慢慢渗入;

  2. 然后把螺放在炭炉上,用中火烧烤,烤时将上汤(或清水)从厣口逐渐渗入,并将螺身稍微转动,约烤30 分钟至螺肉收缩,肉厣脱离即熟;

  3. 将蜜柑去皮取肉排在碟的一边;

  4. 火腿切成1 毫米厚的片,排在柑肉上面;

  5. 将螺肉取出,切去头部的污物、硬肉,并剔除螺肠,然后切成约2 毫米厚的片,滴上香油,与螺尾一起砌成螺的原状,排放在碟的另一边即成;

  6. 食时佐以梅羔酱或芥末酱。

  明炉烧螺的制作要诀:

  1. 厣(yǎn):螺类介壳口圆片状的盖;

  2. 梅羔酱:用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。

  小帖士-食物相克:

  海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

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