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冬菇豆腐煲 家庭自制绿色低碳的酸浆豆腐(1)

发表时间:2011年2月9日  来源:第一女人网

  材料:

  手工豆腐材料(豆腐成品在900克左右):

  黄豆500克

  水 6200毫升(克)

  酸浆 500毫升(实际用量根据酸性强弱而增减)

  冬菇豆腐煲材料:

  手工豆腐500克

  干冬菇30克

  胡萝卜1根

  姜3片

  洋葱1/2个

  蒜蓉豆豉酱(或用豆瓣酱代替)1汤匙

  糖1汤匙

  绍酒适量

  生抽3汤匙

  生粉2茶匙(勾芡用)

  麻油数滴

  工具:

  搅拌机

  豆腐模子(没有专门的模子可用两个大小相等的雪糕盒代替)

  纱布一块

  做法:

  手工豆腐做法:

冬菇豆腐煲 家庭自制绿色低碳的酸浆豆腐

  1. 将之前做手工豆腐沥出的水用瓶子装着密封,等两三天(夏天炎热只需1天就酸了)变酸后就是酸浆。

冬菇豆腐煲 家庭自制绿色低碳的酸浆豆腐

  2. 黄豆洗净,用清水泡一夜,用搅拌机打成生豆浆,隔掉豆渣,并把豆渣用布(推荐煲汤袋)包着用力积压,一来可以把豆渣里的豆浆也全部挤出来,二来豆浆机或搅拌机所带的滤网不够细,豆渣过滤不净,煮豆浆时会糊底。一般来说,做豆腐的豆浆比较浓郁,黄豆与水的比例为1:5左右,这个比例指的是泡好的黄豆。举例说明,500克干豆充分泡发后重量变为1250克,再加5倍的水即为6250毫升(克)左右。

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