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不一样的酸甜滋味——果酱烧排骨(1)

发表时间:2011年9月21日  来源:第一女人网

      主料

  排骨两条切寸段

  调料:葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一块,生抽,老抽,盐,料酒,白醋,菠萝果酱一瓶(170克)

  做法

  1.排骨浸泡洗净血水,入冷水锅中,加一匙料酒烧开至变色即捞出,洗去浮沫,沥干水分,备用;

  2.锅中倒入适量油,烧热,下入葱段、姜片炒出香味,倒入氽烫过的排骨煸炒,淋入一匙料酒,一匙生抽,适量老抽;

  3.向锅中倒入适量开水至没过排骨,调入盐、放入八角和桂皮,倒入菠萝果酱,烧开后,转小火炖煮40分钟,最后调入少许白醋,大火收浓汤汁即可。

  此菜特点:甜酸适口,香味浓郁。

  提示

  1.加水的时候一定要加开水,一次加足,这样排骨更容易炖烂;

  2.老抽主要为上色,加过多颜色容易过深;

  3.果酱可以选择自己喜欢的口味,量随自己喜欢可加可减;

  4.醋要在最后时才放,放早了就会挥发没了酸味;

  5.果酱本身是甜的,所以不用另外放糖;

  6.最后收汁时要看好,果酱很粘稠,收浓后容易糊锅。

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