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鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的【爆鱼面】(1)

发表时间:2012年2月15日  来源:第一女人网

  爆鱼,是将鱼肉先油炸,再放入煮好的味汁中腌制入味儿。

  其实在我们北方的宴席里也常见,属于一道冷菜,我们叫“熏鱼”,鱼肉厚厚的,少刺,外皮被炸的干干的,但里面却绵软多汁,口味上偏甜,北方人我却好这一口。

鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的【爆鱼面】

鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的【爆鱼面】

  在江南一带,人们将爆鱼在葱姜蒜末、香料、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟,连汤带水作为面条的浇头 。

  【主料】草鱼一条、面条250克

  【配料】大葱、蒜、生姜、韭菜、小青菜、西红柿

  【调料】食用油、料酒、白胡椒粉、花椒粒、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精

  【做法】

鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的【爆鱼面】

  1、选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。

  2、用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。

  3、再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟。

  4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒。

鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的【爆鱼面】

  5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

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