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臊子鱼鳞茄(1)

发表时间:2012年9月4日  来源:第一女人网
导读:这道菜使用的是川菜经典的鱼香汁,酸甜加咸鲜的口感,微辣,开胃,正适合盛夏时节胃口不好的人们,不想吃饭的时候,来这们一盘,光看着就已经流口水了,谁说鱼香只能肉丝?用鱼香汁做的茄子,才真是销魂啊!

  臊子鱼鳞茄的做法

  这道菜使用的是川菜经典的鱼香汁,酸甜加咸鲜的口感,微辣,开胃,正适合盛夏时节胃口不好的人们,不想吃饭的时候,来这们一盘,光看着就已经流口水了,谁说鱼香只能肉丝?用鱼香汁做的茄子,才真是销魂啊!

  生姜、大蒜切末

  猪肉(肥三瘦七)剁成末

  长条茄子切去蒂部,对剖成两半

  在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断

臊子鱼鳞茄

臊子鱼鳞茄

  锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制

  一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面

  将炸好的茄子捞出控油摆入盘中

  锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟

  加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁

  最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可

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