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川菜不得不吃的美味 蒜苗回锅肉(1)

发表时间:2012年9月24日  来源:第一女人网
导读:回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅。

  蒜苗回锅肉的做法

  将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净

  取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味

  把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟

  将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段

  将豆瓣和豆豉剁细

  把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片

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  炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型

  把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香

  下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐

川菜不得不吃的美味 蒜苗回锅肉

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