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中秋家宴不可少的金陵名菜改良桂花鸭(1)

发表时间:2012年9月28日  来源:第一女人网
导读:桂花鸭是久负盛名的金陵名菜,也是许多家庭中秋必吃的传统大菜,距今已有2500多年的历史了。《白门食谱》中记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,不愧为下酒的佳品。

  改良桂花鸭的做法

  锅中加入清水煮开,放入处理干净的鸭子,同时加入3瓣大蒜,加2汤匙白醋,略煮几分钟,去掉鸭肉的血沫

g1.jpg

  处理好的鸭子重新放入干净锅中,加入陈皮、足量清水煮到水滚

  加入5汤匙糖桂花

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  加入料酒和盐,开盖保持大火煮5分钟后,加盖转小火继续煲1个半小时左右即可。

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