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自制无添加剂的美味肉肠(1)

发表时间:2012年10月9日  来源:第一女人网
导读:用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎,加入所有调味料,同一方向搅至上劲,加入红薯淀粉,戴上手套抓匀(由于淀粉量较多,戴上手套抓匀会更方便),盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时,腌渍入味。

  脆皮熏肠的做法

  【脆皮熏肠】

  (参考份量:肠衣约1.2米)

  肉肠配料:

  猪前腿肉600克(肥2:瘦8)

  盐15克、生抽12克、老抽3克、细砂糖20克、味精3克

  黑胡椒碎2克、食用油15克、红薯淀粉60克

  煮料包:

  葱、姜、八角、丁香、青花椒、盐

  熏料:

  大米、桔皮、锡纸

  用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎,加入所有调味料,同一方向搅至上劲

  加入红薯淀粉,戴上手套抓匀(由于淀粉量较多,戴上手套抓匀会更方便),盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时,腌渍入味

脆皮熏肠

  取1.2米长的干制肠衣,用纯净水泡发半小时左右,变软即可使用

  将绞肉机的刀片取下,换上灌肠器,把所有的肠衣全部套在灌肠器上

脆皮熏肠

  将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内,不要灌的太紧,每隔一段用棉线扎紧

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