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正宗【四川洗澡泡菜】:掌握5大要点自己制作(1)

发表时间:2012年11月4日  来源:第一女人网
导读:每到身体湿热很重,而湿气困脾,往往会变得食之无味。这些日子,我就特别惦记着家乡那一坛坛老泡菜,泡萝卜,泡折根,泡豆角,泡辣椒,泡莴笋,现在的泡菜店更是花样百出,你想不到的野菜和植物的茎和皮都可以拿来泡,一个小小的泡菜店品种不下20种,装在透明的玻璃瓶子中,光闻着香味就能诱惑你口水直流。

  泡菜的营养价值在于蔬菜经过泡制发酵以后,产生了大量的乳酸菌,而乳酸菌对维持人体肠道功能的平衡是大有益处的。比如酸奶中最重要的营养成分就是含有大量牛奶中没有的乳酸菌,乳酸菌能激发出肠道的免疫力,既能杀灭肠道中的有害菌,调理腹泻,又可以润肠通便,缓解便秘,还可以将肠道中堆积的垃圾毒素排出体外,包括坏的胆固醇和致癌物质。古时候的人没有酸奶喝,就靠祖祖辈辈流传下来的腌制泡菜来维持肠道的这种平衡。

  以前吃泡菜完全是被它清爽,开胃的口感吸引,未曾了解泡菜原来对身体是有众多益处的。以前常听妈妈说泡菜是“刮油”菜,小孩子不要经常吃,特别是白菜萝卜黄瓜泡过后会很寒凉,对女生的特殊时期也是不利的。但我就好这一口,常常趁妈妈不注意就偷偷从泡菜坛里挖些酸萝卜,酸藠头来吃。夏季是家乡人食用各种泡菜最旺盛的季节。老坛子泡出来的酸罗卜,泡椒可以用来炒鸡丁;酸豆角肉末更是全民大爱的一道“饭遭殃”。在我的整个学生时代,都有美味泡菜的陪伴。

  而在这个包装食品泛滥,缺乏食品安全的时代,营养学家们对那些中国人民流传至今的传统食品进行了深入的研究,泡菜,腌菜,腐乳,酒酿,豆豉这些食品从古代流传至今,祖辈相传几千年的时间还能长盛不衰,一定是有存在的道理。

  有专家认为,泡菜能促进人体对油脂的分解代谢,有高血脂,脂肪肝的人常吃泡菜对降脂有很大的好处。现在超市中的各种乳酸菌饮料多不胜数,引起争议,其实只要在家里有个简易的泡菜坛,常常吃点泡菜就能摄取到活性乳酸菌了。

  家庭自制简易的泡菜其实很简单,没有老坛子里的泡菜水也能够轻松操作,在这里我总结了很多一次做泡菜就能成功的方法,跟大家分享一下哦:P

  1.泡菜水:只需要一个无油的小锅,一包泡菜盐,按照1000毫升水:50克泡菜盐的比例就能制作出全新的泡菜水

  第一次做的泡菜水要留好,如过觉得风味不够,可以加一些超市有卖的野山椒水,如果盐水不够酸,可以让水继续发酵;味道太酸,则可以加点盐。

  太咸或者不脆,加冰糖,或者白酒。 多泡制几次,就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦

  2.品种:在各种泡菜中,以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种,洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了,像洗澡一样,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。

  佐料泡菜:最常见的就是泡椒,仔姜等。为什么川菜那么好吃,就是因为那些名菜泡椒凤爪,泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。

  3.容器:如果家里人多,可以选择大容量的粗陶泡菜坛子,如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主,泡个几小时就能吃,所以密封性能好的玻璃容器,消毒干净后都可以使用。

  做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些,放入冰箱后食用,泡菜风味绝佳哦:)

  4.亚硝酸盐的问题:

  四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的,一般像卷心菜,黄瓜,西瓜皮,白菜,茄子这些水份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”,最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一个月以上才吃。

  亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必担心亚硝酸盐的问题。

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