第一女人网
您所在的位置: 首页 > 家居餐饮理财 > 川菜 > 正文 > 手机版

流传全国乃至世界的一道川菜名品——麻婆豆腐(1)

发表时间:2012年11月7日  来源:第一女人网
导读:麻婆豆腐是一道老少皆宜的经典川菜,据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。经典的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽,具有“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”的特点。

  家庭制作,虽达不到正宗要求,但只要原料讲究,手法得当,麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。

  周末了,我才有宽裕的时间,做些相对精细的菜肴。

流传全国乃至世界的一道川菜名品——麻婆豆腐

  这道麻辣豆腐一上桌,小儿本来定量一碗米饭,却忍不住又添了一碗!

  原料:嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜

  做法:

  1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用;

  2、牛肉切成小粒备用;

  3、花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用;

  4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干;

  5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油;

  6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出;

  7、下入葱姜末继续小火煸炒;

  8、添加盐糖、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开;

  9、添加豆腐,烧开后中火收汁;

  10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。

流传全国乃至世界的一道川菜名品——麻婆豆腐
流传全国乃至世界的一道川菜名品——麻婆豆腐

  8个制作要点:

  1、牛肉带点肥的会更香;

  2、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味;

  3、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火,既要炒出香味和红油,还要注意不要煳掉;

  4、整菜用油要比平常炒菜多些;

  5、盐要酌情添加,因为豆瓣酱有一定的咸度;

  6、酱油不要多,免得影响色泽;

  7、现烘现磨的花椒面必不可少;

  8、出锅前撒青蒜苗,我家没有,用的小葱替代。

流传全国乃至世界的一道川菜名品——麻婆豆腐
【发表评论】(已有0位网友发表评)
最新资讯
女人图库
视觉冲击
头条资讯
精美欣赏