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教你做风靡全国的《舌尖》主食-原味黄馍馍(1)

发表时间:2012年11月7日  来源:第一女人网
导读:初次试了第一款西北点心:果仁小酥饼成功后,开始尝试最具代表性的西北面食:黄馍馍。在《舌尖上的中国》这部纪录片的高收视率下,大家对黄馍馍一定也不会陌生了,这是第二集《主食》中那个黝黑自信的黄老汉的代表作。我对于黄馍馍的兴趣就是看了这集后产生的,总想着这让黄老汉这么拍胸脯说第一好吃的黄馍馍,啥时候自己也要来动手做一回。这不,采购齐全了原料后,我也动手做了一回,虽然我做的没有黄老汉的好看,但是我也敢像黄老汉一样跟大家拍胸脯:“我做的黄馍馍,绝对好吃。”咳咳咳,下手太重,拍的自己好痛啊~~

  黄米主产地为中国西北地区。高寒干旱的黄土高原,只有传统的土种品种才能够适应。世代以来,高原上的五谷杂粮都是人种天养,产量低、品质高。黄老汉说:“材料好,馍馍才好吃”。

  黄米有糯性和非糯性的区别。糯性称黍子,也称软黄米。非糯性称糜子,也称硬黄米。软硬黄米以2:10的比例混合,是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。

教你做风靡全国的《舌尖》主食-原味黄馍馍

  原料:

  精选黄米面:糜子面500g、黍子面100g(糜子面:黍子面=10:2)。

  辅料:红枣100g、红豆500g、酵母6g。

  做法:

  1、和面:将糜子面和黍子面混合均匀,酵母用少量温水融开,静置几分钟。

  2、把酵母水倒入面中,再加入温水和面,和至不软不硬即可。

  3、发酵:放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上,发酵好后,将面团揉均匀。

教你做风靡全国的《舌尖》主食-原味黄馍馍

  4、准备馅料:先将红枣蒸熟去核,红豆用水泡涨。

  5、后将去核的红枣与红豆入锅同煮.

  6、煮至豆子出沙,滤去汁后用勺子按压成泥晾凉。

教你做风靡全国的《舌尖》主食-原味黄馍馍

  7、将和好的面揪成60g一个的剂子,用手搓圆按扁。

  8、在其中包入40g的馅料(剂子:馅料=3:2),团成圆型。

  9、上锅蒸20分钟,这蒸也有讲究,先大火蒸10分钟,然后转中火蒸5分钟,最后再转小火蒸5分钟即可。

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