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港澳码头农家菜:主推一鱼四味(1)

发表时间:2012年11月20日  来源:第一女人网
导读:在港澳码头附近,西江边上有一家叫又一鲜的农庄,主推的是一鱼四味,所用的鱼就是脆肉鲩,而且这个脆肉鲩可大有来头,据庄主介绍,该店选用的脆肉鲩,是中山东升某养殖场专供出口港澳的品牌脆肉鲩,拿正牌,注了册的牌子货。庄主说,这个养殖场的脆肉鲩之所以咁正,全因它的一套养殖方法,该养殖场是引西江水来养殖的
港澳码头农家菜:主推一鱼四味

  西江盛产河鲜大家都知道,但利用西江水养殖的脆肉鲩,各位试过没有?可能你会说,脆肉鲩有何出奇,以前经常吃嘎喇,不过今天介绍的脆肉鲩,包您是吃过返寻味。

  在港澳码头附近,西江边上有一家叫又一鲜的农庄,主推的是一鱼四味,所用的鱼就是脆肉鲩,而且这个脆肉鲩可大有来头,据庄主介绍,该店选用的脆肉鲩,是中山东升某养殖场专供出口港澳的品牌脆肉鲩,拿正牌,注了册的牌子货。庄主说,这个养殖场的脆肉鲩之所以咁正,全因它的一套养殖方法,该养殖场是引西江水来养殖的,用优良的饲料喂养,每条脆肉鲩都有十来斤重,快将上市之时,实行“饿其体肤”,停止喂养,足足饿其一个月,强制“瘦身”

  之后啲鲩鱼肉身就结实了。听过庄主介绍,我们已迫不及待要先试为快了。先上的是鱼滑枸杞汤,汤色奶白鲜甜,鱼滑爽滑弹牙,正。要有这样的汤色,绝不是几个鱼滑所能做到的,庄主透露玄机,原来这汤底是用西江河鲜(当然是那些暂时上不了台面的小鱼小虾小蟹)熬成的,取其鲜味,然后加上鱼滑、枸杞,汤的鲜味就提升了一大截。

  好,言归正传,再说我们的一鱼四味,一条脆肉鲩,起出来的鱼片,生炒鱼球,鱼骨椒盐,鱼头鱼尾就冬瓜炆,留返啲最正的鱼腩,豉汁清蒸,哗!正啊!生炒的鱼球,嗦嗦脆,爽脆中依然保持着鱼的鲜味,师傅刀工犀利,鱼片切双飞,经大火一炒,双面翻起,卷成球状,卖相绝佳,相连的鱼皮,伊韧有嚼头,口感极佳的咯,没错,冬瓜是最入味的咯,吸饱了鲩鱼鲜味的冬瓜,鲜美而清甜,别跟我挣。

港澳码头农家菜:主推一鱼四味

  又一鲜除了招牌的一鱼四味之外,其实还有不少值得推荐的菜式,譬如:清蒸河鲜喇,不要先唔。。。,有新意思嘎,它用粉葛切片垫在河鲜下面,河鲜的味道流入粉葛片中,粉葛的纤维吸满了鱼鲜味,别具一格。还有锡纸圆盘蒸鸡,蒸黄沙蚬,味道也不错。

港澳码头农家菜:主推一鱼四味

  鱼腩更是整条鱼的精华部分,豉汁清蒸最能体现其鲜嫩、爽口的特色;冬瓜炆鱼头,大家肯定知道,一定是冬瓜抢手过鱼头

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