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清淡鲜美到极致的广东招牌菜·鲜虾酿豆腐(1)

发表时间:2013年1月11日  来源:第一女人网
导读:广东人反复摔打出来的虾肉馅就叫虾胶,这里先解释一下。豉油汁(即鱼汁)的制法:生抽 : 水 : 鱼露 : 美极鲜 =3:5:0.8:0.2, 糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了.如果想更多了解鱼汁,我的另一篇文章白灼芥兰里写的非常细致清楚。
清淡鲜美到极致的广东招牌菜·鲜虾酿豆腐

  广东人反复摔打出来的虾肉馅就叫虾胶,这里先解释一下。

  主料:虾 南豆腐(石膏豆腐)

  辅料:菜心六小根 肥肉少许

  调料:生抽 鱼露 美极鲜酱油 香油 胡椒粉 糖 盐 生油 生粉

清淡鲜美到极致的广东招牌菜·鲜虾酿豆腐

  豉油汁(即鱼汁)的制法:生抽 : 水 : 鱼露 : 美极鲜 =3:5:0.8:0.2, 糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了.如果想更多了解鱼汁,我的另一篇文章白灼芥兰里写的非常细致清楚。

  看图说话:

清淡鲜美到极致的广东招牌菜·鲜虾酿豆腐

  1和2、重要主料和辅料

  3、虾去皮挑虾腺,冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了

  4、虾仁切小块,肥肉切小块,然后放一起剁馅儿

  5、制作虾胶,把剁好的虾放一点盐和生粉,然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔,因为太粘了,不沾水粘手,至少应该摔二三十下,注意,别摔的时候半斤,摔完成二两了,摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了,而且应该明显感觉有劲儿了,这样就叫虾胶了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷冻一下,这样口感会更Q.。

  6、豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做”酿”)

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