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2013开门红首选吉祥菜——剁椒鱼头(1)

发表时间:2013年1月14日  来源:第一女人网
导读:在民间,剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

  这么美好的寓意,咱家年菜怎能错过?最关键的是做法简单,取材大众。

2013开门红首选吉祥菜——剁椒鱼头

  鲢鱼在全国市场都很常见,剁椒有家庭自制的更好,没有的话,超市里都可以买到成品,葱姜蒜就更不用说了。

  正宗湘菜剁椒鱼头最后浇热油一步,用的是茶油。没有咱可以用自家常用的油代替。

  只要鱼头新鲜,只要把握好火候,这道菜没有不成功的。

  关于剁椒鱼头,请看网络流传的这段评价:火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!

2013开门红首选吉祥菜——剁椒鱼头
2013开门红首选吉祥菜——剁椒鱼头
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