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提拉米苏(奶油奶酪版)正宗意大利甜点(1)

发表时间:2013年1月17日  来源:第一女人网
导读:『Tiramisu提拉米苏』作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球,是各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点,以其爽俐醇郁的口感,与揉合芝士、咖啡与酒香风味获得众人的喜爱。

  提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的蛋糕,由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成,最上面是薄薄的一层可可粉,下面是浓浓的奶油制品,吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略略有一点点不着边际的苦涩。

  做提拉米苏使用的是一种叫 马斯卡彭(Mascarpone cheese)的芝士,是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪creame cheese之间,带有轻微的甜味及浓郁的口感。

提拉米苏(奶油奶酪版)正宗意大利甜点

  不过今天我做的这个提拉米苏,是用奶油奶酪来代替马斯卡彭制作的,从嘉米花 那借了一本书,里面有这款提拉米苏,使用的是奶油奶酪来制作,家里刚好有kiri芝士,所以试了这款提拉米苏,里面没有用到鸡蛋,是在芝士蛋糕的基础上变化出来的,口感也很醇厚香滑。

提拉米苏(奶油奶酪版)正宗意大利甜点

  提拉米苏

  材料:

  蛋黄糊:蛋黄5个,牛奶90克,色拉油60ML,低筋面粉90克,可可粉10克;

  蛋白糊:蛋白5个,细砂糖85克,柠檬汁几滴;

  咖啡酒糖液:水90毫升,细砂糖60克,速溶咖啡1小包(5ML),咖啡酒1大勺;

  奶酪糊:奶油奶酪180克,酸奶油50克,细砂糖60克,动物性淡奶油150ML,咖啡酒2小勺,吉利丁片5克;

  装饰:防潮可可粉适量,糖粉适量;

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