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川香口水鸡图文教学:给您节日添惊喜(1)

发表时间:2013年1月21日  来源:第一女人网
导读:这次做口水鸡我买的是小嫩公鸡,就一斤多,真要是吃激素啥的估计也吃不了多少,而且这鸡挺瘦的,应该会好些,只能这样安慰自己了,闭眼吃吧。。。
川香口水鸡图文教学:给您节日添惊喜

  下边我们开始了这道凉菜了

  主料:小嫩仔公鸡一只(约一斤半)

  辅料:花生 芝麻

  调料:辣椒油40克 酱油30 醋10克 蒜泥8克 盐5克 糖15克 黄酒 花椒少许

  看图说话:

川香口水鸡图文教学:给您节日添惊喜

  1 所有食材,辣椒面不用特别细的,那样熬出来的红油不清亮

  2 煮鸡,鸡冷水下锅,大火坐开,撇沫后立刻关小火,然后放葱姜,花椒,黄酒,火的程度使水面有一点点开就可以了,或者干脆不让水开,优质在99度左右,哈哈,这个说着难其实好办,这种方法叫泡,这种方法出来的鸡非常的嫩,皮也不容易裂开,泡十分钟左右把鸡小心的捞起来倒一下肚子里的水,因为肚子里的水温度不够,里边不容易熟,然后再泡个十来分钟就成了,也可以用筷子扎大腿根试试有血水没有,熟后捞出来泡凉水,冰水更好,这样鸡皮和鸡内就非常有弹性,皮弹肉嫩,口感非常好,我用凉水冲,直到完全凉下来,然后把水晾干备用

  3和4熬辣椒油,这个请大家移步我“宫保鸡丁”,里面有辣椒油的详细熬制方法。

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