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冷餐热食皆宜的川味【话梅排骨】(1)

发表时间:2013年1月23日  来源:第一女人网
导读:以前在家里做肉,放过陈皮和山楂,但是没放过话梅,后来一次在一家川菜馆吃到一道话梅排骨,觉得特别解腻,回来就山寨起来,后来就成为兔子家肉菜的保留节目。不过人家菜馆是作为凉菜的,而兔子吃这个话梅排骨还是趁热的。见到圈子里也有一些朋友做过这个菜,兔子写出来跟大家分享,欢迎交流~
冷餐热食皆宜的川味【话梅排骨】

  【话梅排骨】

  原料 :猪排骨500克

  配料 :话梅四颗、陈皮两小片、干山楂三小片、生姜一小块、脱壳芝麻适量

  调料 :食用油、冰糖、红糖、黄酒、生抽、老抽、盐

  特色 :口味微甜带酸,排骨散发话梅清香,引人食欲,好吃不腻

  功效 :排骨含大量磷酸钙、骨胶原,具有补血补钙的作用;话梅、陈皮和山楂不仅能加速排骨的入味和肉质的酥软,更有健脾开胃、解腻助食的功效

冷餐热食皆宜的川味【话梅排骨】

  做法 :

  1. 猪排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水;话梅、陈皮和山楂用黄酒浸泡半小时以上;

冷餐热食皆宜的川味【话梅排骨】

  2. 锅中油五成热时,放入冰糖,并用铲子翻炒,待糖冒出小气泡时离火,炒好糖色;(此步骤主要为成品色泽更亮,若怕危险和麻烦可省去)

  3. 下入沥干水分的排骨,尽量让每块排骨表明都裹上糖色;

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