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开胃又讨喜 鲜美的茄汁彩蔬鱼卷(1)

发表时间:2013年1月30日  来源:第一女人网
导读:妈妈烹鱼有两大法宝,一是自己亲手腌制的姜末蒜蓉剁辣椒;二是亲手栽种的紫苏,可以解鱼毒祛腥味。两者缺一不可,任何泥腥味重的河鱼都不在话下。买回几斤重的胖头鱼常变成“胖鱼双吃”,鱼头做紫苏豆腐汤,里面白色如果冻状的脑浆,连接鱼鳃的那处螺丝肉,连着肚皮的那块鱼腹最为极品。

  鱼身常见妈妈剁成块状,用酒,姜丝,一勺米醋,几勺生抽腌制好,放入冰箱几小时后再开始烹饪。

开胃又讨喜 鲜美的茄汁彩蔬鱼卷

  年菜【蒸蒸日上。茄汁彩蔬鱼卷】

  食材 :加吉鱼或罗非鱼3片,菠菜一小把,胡罗卜一根,番茄一个,红甜椒1/4个。

  辅料: 生抽两勺,胡椒粉适量,蛋清一勺。

开胃又讨喜 鲜美的茄汁彩蔬鱼卷

   1.鲷鱼洗净,用刀横着片成薄薄的鱼片。

  2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒,将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。

  3.鱼片两面抹点盐和胡椒粉,裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁,番茄切碎,胡罗卜切成细小的条状。

  4.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鱼片中。

  5.慢慢卷曲,做成鱼卷。

  6.入蒸锅,大火蒸8分钟。

  7.同时将去皮番茄入油锅,加入甜椒,调入生抽炒熟,做成浓稠的酱汁,淋在鱼卷上即可。

开胃又讨喜 鲜美的茄汁彩蔬鱼卷

  【小贴士】

  1.这道菜做成鱼卷的形式因此选择了柔嫩刺少的罗非鱼,平时就特别喜欢罗非鱼粉嫩的色彩,一般超市很难买到新鲜的,正好在朋友推荐的有机食材甫田网订购到了罗非鱼,所用的是其最嫩的部位,用清蒸的手法凸显鱼肉质的鲜美柔嫩,雪白的鱼卷衬托出蔬菜的五彩斑斓,加入茄汁红椒的点缀非常清爽开胃,老人孩子都会非常喜欢。

  2.菠菜铁质非常丰富,但含有草酸,会影响钙的吸收,最好先汆烫后再食用。

  2.罗非鱼肉质鲜嫩,清蒸后做成酸甜口感开胃解腻。也可以尝试煮汤,糖醋或者蜜汁等口味。

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