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不炒糖色不过油的东坡肉:极品红烧肉(1)

发表时间:2013年3月18日  来源:第一女人网
导读:查菜谱、找配方、看视频,买肉、炖肉;再买肉、再炖肉……还别说,折腾几回后,还真让我做出味道差不离儿的东坡肉了——不放一滴水,只用上好的酱油和绍兴黄酒,调味只有冰糖和葱姜,也不用一滴油,只让五花肉自身的油脂去慢慢自浸自润,卯足火候,炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化、让你吃了还想吃的极品红烧肉!
不炒糖色不过油的东坡肉:极品红烧肉

  东坡肉

  当年苏东坡用黄酒炖肉,犒劳疏浚西湖的民工和百姓,形容炖肉的方法——“少着水,慢着火,火候足时它自美。”当真是炖肉的真谛。

不炒糖色不过油的东坡肉:极品红烧肉

  材料:

  主料:上好带皮五花肉800g

  调料:酱油80ml,绍酒300ml,冰糖40g,香葱、生姜适量

  做法:

不炒糖色不过油的东坡肉:极品红烧肉

  1、五花肉整块儿焯水定型,中间翻面;

  2、用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮,刮去杂质和细毛;

  3、切成麻将大小的肉块;

  4、砂锅底部铺上一层折断的竹签;

  5、先铺上整棵的小葱和切成大片的生姜;

  6、再码上肉块,此时肉皮朝下。

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