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香辣过瘾的干锅肥肠【肥肠去腥三步法】(1)

发表时间:2013年4月3日  来源:第一女人网
导读:肥肠不好做,一来是因为“腥气重”,二来呢,炒过头或者火候不够,都容易嚼不烂。猪肝,好办,基本已经炒的得心应手,因为咱有宝典,戳这里:吃猪肝不得不说的那些事儿——【青椒炒猪肝】(附炒猪肝嫩滑不腥口感香脆的小窍门)
香辣过瘾的干锅肥肠【肥肠去腥三步法】

  肥肠可肿么办啊,硬着头皮上吧,谁让咱成天自诩厨子呢,其实心里明白,咱就是一介“伪厨子”。伪厨子的的特点,主要表现在第一喜欢“现炒现卖”,第二“王婆卖瓜,自卖自夸”。

  根据多年的厨房经验,腥气重不要紧,做好【肥肠清洗】和舍得【下重料】两个关键步骤,肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。

香辣过瘾的干锅肥肠【肥肠去腥三步法】

  去腥第一步:

  超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了

  如果是完全没有处理过的猪大肠,翻过来用面粉、醋使劲儿搓,然后用流水反复冲洗,有说用啤酒清洗口感更嫩,没试过,不晓得!

  去腥第二步:

  肥肠冷水入锅,加葱段、姜片和白酒(料酒),开大火煮,先煮上20分钟,后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间,煮过了的肠子没嚼劲儿,煮不够又咬不动,口感很重要!

  去腥第三步:

  烧的时候一定要舍得下手放调料,尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料,经过干烧,将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中,完全消弭了肥肠本身的异味儿。

香辣过瘾的干锅肥肠【肥肠去腥三步法】

  【主料】猪大肠

  【配料】青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜

  【调料】

  1、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒

  2、盐、蚝油、老抽、白糖、味精

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