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不再闻鸡色变!过瘾又放心的川味【辣子鸡】(1)

发表时间:2013年4月18日  来源:第一女人网
导读:重庆一家专做鸡肉的餐馆无奈之下做下承诺,“凡就餐顾客,30天内不论何种原因感染H7N9,承担全部治疗费,不幸遇难者,赔偿60万元。”可见是实在没啥好招了。当然啦,如果吃鸡肉真危险到了某种程度,就算赔偿过亿也无法挽救生命,我们是无论如何没有必要冒险一试的。不过餐馆敢于这么承诺,除了计算过风险成本外,其中也有一些基本常识是让他们心里有底的地方,刚好我也顺便把看到的常识和大家一并分享:
不再闻鸡色变!过瘾又放心的川味【辣子鸡】

  1、禽流感期间能否吃鸡?

  应该是只要按照以下方式选鸡做鸡,鸡肉是可以安全食用的;

  2、如何选鸡?

  1、昨晚看的新闻联播我现学现卖一下:禽流感病毒主要存在于活禽,在正规宰杀的禽类身上不易存活停留,所以首先避免去活禽宰杀区买鸡,在超市冰冻专柜购买更安全;

  2、避免选择的鸡肉部位:鸡翅尖,鸡屁股,鸡脖,鸡皮,主要排毒的鸡内脏器官等,原因很多,不一一细说,有的是非流感期间就要避免食用的,现在就更要避免啦。

  3、如何做鸡?

  a、首先禽流感病毒不耐高温,最不济60-70度较长时间加热可灭;

  b、其次100度沸水炖煮1-2分钟可灭;

  c、再嫌不保险的高压锅炖煮温度,专业说法是“103.4千帕蒸汽压温度达121.3℃,维持15-20分钟,可杀死包括芽孢在内的大部分生物”;

  d、当然还有比121度更高温的做法啦,那就是今天会用到的油炸,油温远高过水温,我们再用二次油炸,基本上就可以是几种方法中安全度最高的了。

不再闻鸡色变!过瘾又放心的川味【辣子鸡】

  今天的菜可以说是小贝心中排位前三的川菜了,以前他在重庆街头某间不知名小馆子里吃的,扒开辣椒找鸡,鸡肉味道又难以形容的好的那盘辣子鸡,在他心中是不可超越的高度。所以我也不敢贸贸然做,我也怕被打击啊。其实这道菜还是年前我回家前清理冰箱,剩了四根鸡腿,抱着试试看的心里做的一次尝试,总的来说,除了油炸我不喜欢,技术上一点不难,味道也没有太差,尤其是炒香料的时候,可能是四川的辣椒真的不同,锅里传出的味道就和走过某个餐馆闻到的香气一样一样的,我绝对没有放任何批发给小饭馆的“香味剂”,甚至连味精都没放,但是把我们两都香的不行。其实就是个真材实料出好菜,四川的辣椒和花椒是功臣。不管怎么说,我这个还不敢妄称正宗四川辣子鸡,或者重庆辣子鸡,顶多算一个家常川味辣子鸡,不算难,料也不多,是适合小家庭的家常菜:)

不再闻鸡色变!过瘾又放心的川味【辣子鸡】
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