第一女人网
您所在的位置: 首页 > 家居餐饮理财 > 粤菜 > 正文 > 手机版

一道销魂菜【港式秘制猪肘】(1)

发表时间:2013年7月12日  来源:第一女人网
导读:传统的年节肉菜都要通过小火长时间慢炖才好吃够味,家用的煤气就算打到最小档火力仍旧过大。像猪肘蹄花这类食材长时间大火料理很容易煮破。而且大火料理汤汁流失严重。米技炉提供了9档温度,有这比一般煤气小火更低的火力,配合良好的控温无论是长时间炖煮还是煲汤都可以达到理想的效果,而且汤汁流失非常的少!
一道销魂菜【港式秘制猪肘】

  制作秘制猪肘的关键点:

  1.猪肘一定要提前泡出血水。

  2.使用黄酒代替水,这样做出来的猪肘更香。加入味淋是为了菜色更加甘甜。

  3.料理锅具最好能够使用铸铁锅,8个小时下来可以保证水分最少的流失。

  4.火候的控制是这道菜的另一个重点,大火猪肘的皮就破掉了,火候控制在汤汁似滚非滚状态为宜。

  5.为了更好的控温和恒定温度,焖煮时建议只用电陶炉或者电磁炉与铸铁锅搭配。

  6.使用煤气与不锈钢锅时,如汤汁不能达最小的翻滚状态,可以缩短料理时间并且开盖料理。

一道销魂菜【港式秘制猪肘】

  食材:

  猪肘(蹄膀) 1000克  黄酒 1升  老抽 2大勺  生抽 3大勺

  味淋 2大勺     白醋 1大勺  盐巴 少许  姜 4-6片  蒜 5-6瓣

  做法:

一道销魂菜【港式秘制猪肘】

  1.买回的猪肘洗净去毛,放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水。

一道销魂菜【港式秘制猪肘】

  2.锅中放入一大勺植物油,加入姜片与大蒜爆香,随后加入猪肘并加入黄酒(黄酒的量要没过猪肘),大火烧开后,转小火(锅汤汁似滚非滚的状态)盖上盖子焖煮5个小时。

【发表评论】(已有0位网友发表评)
最新资讯
女人图库
视觉冲击
头条资讯
精美欣赏