第一女人网
您所在的位置: 首页 > 家居餐饮理财 > 粤菜 > 正文 > 手机版

蚝门盛宴——东莞美食“蚝”滋味(1)

发表时间:2013年8月4日  来源:第一女人网
导读:蚝是广东人较喜爱的一种美食。蚝学名“牡蛎”,又名“海蛎子”,在闽南和台湾称“蚵”,在广东俗称“蚝”,属于食用贝类。
蚝门盛宴——东莞美食“蚝”滋味

  生活在沿海地区的人,大多爱吃各种海产。蚝能壮阳,有“海底伟哥”之称。于是,除了来自海洋的美味之外,还多了一层让食客遐想的空间。而在广东,一年中,从冬至开始到次年初春期间,鲜蚝的肉质最为肥美。进口蚝则另当别论了。那么,今天我们就抓住这广东生蚝最佳食用期的尾声,在东莞寻觅吃蚝的美食路线吧!

  蒸蚝

  说到蒸生蚝,在东莞做得最出色的,恐怕莫过于曾公子美食了。到曾公子美食吃蚝,是一次很偶然的机会,东莞一位资深食客好友带我前去。当时曾公子还在东城樟村的老店,小店只有两三张桌子。那环境简单得让我心里嘀咕,但当蒸生蚝一上桌,顿时惊艳。记得我当时发了一条这样的微博:“隐藏在一个连老莞城也未必知道的小巷里,但爱蚝的吃客却很多人慕名而来。用台山海域的野生蚝原只蒸熟,蚝肉有近碗口大小,原只连壳的蒸法最大程度保持了蚝的鲜味,鲜嫩多汁,蚝味十足。东城樟村育华路篮球场正对面。”

蚝门盛宴——东莞美食“蚝”滋味

  曾公子美食的蚝,做法与东莞大多数地方可见的烧生蚝不同,曾公子每天亲自去精选来自广西(微博)北海、湛江晴川、惠州及台山的深海鲜蚝,采用原只连壳的蒸法,火候掌握极需技巧,使蚝的熟度恰到好处,用刀子把蚝壳撬开,夹出雪白肥嫩的蚝肉,蘸上芥末酱油,就能尝到鲜甜肥美的蚝,使蚝的原味得以最好的发挥与保留。这种烹饪方法,最需讲究的是选蚝。需要选生长4到6年的蚝,个头够大,肉质最为饱满肥美,同时也必须是新鲜的蚝,才敢于用这种最本真的做法。当然,也有些怕腥的朋友会难以接受,就如吃鱼生或臭豆腐一样,喜不喜欢适不适应是因人而异的。

  如果要用葡萄酒与这种做法的蒸生蚝搭配,由于蒸蚝是极鲜嫩又略带海洋腥味的,建议选用酸度清爽,略带果香的干型白葡萄酒,如新西兰、阿根廷、智利或者意大利、德国的白葡萄酒,冰镇后用来配蒸生蚝,都会是不错的选择。

【发表评论】(已有0位网友发表评)
最新资讯
女人图库
视觉冲击
头条资讯
精美欣赏