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广式金沙奶黄月饼&佛跳墙月饼---制作方法详解(1)

发表时间:2013年8月21日  来源:第一女人网
导读:又是一年中秋节,月饼大战早早的就拉开了序幕。今年我也算是早早的开始战斗了,虽然我喜欢蛋黄酥,但是这样的天气,打酥皮是一种自我折磨;我家多多喜欢奶黄月饼,不过目前他正跟着姥爷姥姥避暑,我选择了逃避。

  其实我现在觉得,月饼里头最简单的还是广式月饼。略为麻烦点就是要取出来两次刷蛋液。

  因为收到了浛姨家的月饼馅,今年月饼的口味有更新。佛跳墙和金沙奶黄馅,听名字就霸道啊!第一张图是佛跳墙月饼的切面,按照惯例,我所有的馅都包了咸蛋黄。一般月饼馅都会比较油,所以,蛋黄有调节口味的作用,不会那么腻了。

广式金沙奶黄月饼&佛跳墙月饼---制作方法详解

  方子仍旧是去年那个,很好的方子,比例如下:面粉100%,糖浆80%,花生油30%,枧水2%盐是我习惯性的添加的,调节口味,可不加。

  另外过程图今年实在懒得拍,反正都一样所以,偷懒把去年的放上来了目前第一次战斗做了四种口味:佛跳墙,金沙奶黄,莲蓉蛋黄,肉松莲蓉蛋黄。

  准备工作:处理蛋黄(两种方法)

  1.直接用油泡

  所需辅料:无异味的植物油,我一般用玉米油。

  方法:蛋黄开封后,装入容器中,倒入油,没过咸蛋黄,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏,浸泡1-2天。

  2.先烤后泡:

  所需辅料:高度白酒适量,无异味植物油适量。

广式金沙奶黄月饼&佛跳墙月饼---制作方法详解

  方法:

  a.烤箱预热140度。

  b.取一个酒杯,倒入高度白酒,将蛋黄一个个的拿到白酒里滚一下,使蛋黄表面沾满白酒。

  c.蛋黄放到烤盘上,入烤箱烤7分钟(时间根据个人烤箱情况调整。)蛋黄刚搞烤到7成熟即可。切记:不能烤裂或者烤出油。

  d.蛋黄晾凉后,放入容器中,倒入油,没过咸蛋黄,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏,浸泡1天。

  小结:此两种方法有去腥和催蛋黄出油的效果。需注意:泡过蛋黄的油蛋腥味很重,不能再用了。

  材料:

  低筋粉或面粉300g,糖浆240,玉米油90g,枧水5g,盐3g。蛋黄或全蛋液适量。

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