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煮汤不能太早放盐(1)

发表时间:2013年11月13日  来源:第一女人网
导读:冬季很多人会喜欢吃炖煮的食物,认为这样既能满足对于美食的要求,也能够热乎一下胃。但是炖煮食物的调味时间,你掌握好了吗?
煮汤不能太早放盐

  冬季很多人会喜欢吃炖煮的食物,认为这样既能满足对于美食的要求,也能够热乎一下胃。但是炖煮食物的调味时间,你掌握好了吗?

  立冬已过,在膳食的选择上就应该考虑一些能够暖胃的食物。这个时候,炖煮食物就变成了上乘的选择。不管冬季比较受环境的萝卜羊肉煲,或者喝一碗马上就热乎乎的滋养汤,都能够让你味蕾大动。但是你又是否清楚,烹调的时候应该怎样放盐呢?现在39饮食小编就跟你一起看看这个问题吧。

  炖萝卜放盐早了萝卜不容易熟

  盐加入汤中会有一种鲜美的感觉,但是如果加入盐后的汤再熬上个把小时,汤味就会有一股太咸的感觉。因为本身汤料中就会含有一些盐分,随着熬制的时间越长就散发越多,如果过早放了盐,就容易出现最后喝的时候太咸的口感。

  炖鸡汤的时候过早放盐,鸡肉里的水分容易向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉会明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。对于一些比较难熟透的如白萝卜、土豆等,过早放盐反而让这样的食材更加难熟透。

  同样的情况,炒菜也是不适合过早放盐。过早放盐会容易让蔬菜的水分流失,到吃的时候就会口感比较干硬,缺乏水汪汪的感觉。

  快弄好的时候才放盐

  无论是熬汤、炖煮菜还是炒菜,都建议在快起锅的时候加盐。这个时候加盐的话,鲜美的口感最能够保持住,并且因为食材中的味道都熬出来了,就不容易出现放太多盐的情况,能够有效防止摄入盐分过多。

关键字: 滋养汤  炖鸡汤  盐分  
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