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年底聚餐大菜食——香烧笋干大蹄膀(1)

发表时间:2013年12月2日  来源:第一女人网
导读:台式的卤蹄膀大多都可以看见笋干的踪影;很多人都觉着蹄膀肉太肥腻,其实用点笋干搭配可以吸取肉的油气;笋干炖煮出来的蹄膀香气特殊,不仅是极好的配菜,收取了肉汁的笋不涩口,还去油腻
年底聚餐大菜食——香烧笋干大蹄膀

  蹄膀的烧法很多很多啦~ 这回我选择用老笋干来搭配

  台式的卤蹄膀大多都可以看见笋干的踪影

  很多人都觉着蹄膀肉太肥腻,其实用点笋干搭配可以吸取肉的油气

  笋干炖煮出来的蹄膀香气特殊,不仅是极好的配菜,收取了肉汁的笋不涩口,还去油腻

年底聚餐大菜食——香烧笋干大蹄膀

  要让干瘪瘪的笋干成为美味料理,前置作业是省不得的

  笋干最需要注意的就是浸泡

  我每次买的笋干都会因为厂家的制作和存放时间不同,或是干湿厚薄程度差异而有不同的处理

  一般都会先泡水数小时,略泡软后,再放入冷水锅中开始煮至大滚

  滚个10-15分钟,然后泡着热水直至冷却…接着再重复一次煮笋的动作

  如果笋的酸涩度并不严重,经过一次煮笋冷卻后,再用清水浸泡2小时即可以炖煮

  所以说,笋干的浸泡时间并不一定…要看笋本身的酸涩度来做调整

  如果有時間,浸泡2天2夜....多次勤換水泡,筍干会又嫩又软~粉好吃

年底聚餐大菜食——香烧笋干大蹄膀

  在炖煮的时候,香气飘漫整个家…本来冷咻咻的空气,瞬间都温暖起来~

  真是喜欢那个猪蹄膀炖煮后表面的油亮光泽

  吃起来肥而不腻,软而不烂~~配上清香去油解腻的笋干,是不是很绝配

  有了大肉菜,聚会时的餐桌上就很有焦点~

  大口吃肉大口喝酒的美好日子!!!哈哈~真是很爱12月呀~~~~~

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