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广东煎酿菜的精华《铁板煎酿凉瓜》细解(1)

发表时间:2013年12月6日  来源:第一女人网
导读:广东菜向来以鲜香滑爽的口感和突出原料本味的原则来立于强手之林,酿菜各地都有,但是对于广东菜来说肯定是一枝独秀,什么食材都可以酿一下,豆腐,茄子,青椒,蟹盖等,想酿就酿,要酿的漂亮,就算没有人为我鼓掌,酿完后烹制的方法也是多种多样,煎,蒸,烤,焗,烧等,在这么多的广东酿菜里,煎酿凉瓜真可谓是头魁了,食材和调料搭配的极和谐
广东煎酿菜的精华《铁板煎酿凉瓜》细解

  广东菜向来以鲜香滑爽的口感和突出原料本味的原则来立于强手之林,酿菜各地都有,但是对于广东菜来说肯定是一枝独秀,什么食材都可以酿一下,豆腐,茄子,青椒,蟹盖等,想酿就酿,要酿的漂亮,就算没有人为我鼓掌,酿完后烹制的方法也是多种多样,煎,蒸,烤,焗,烧等,在这么多的广东酿菜里,煎酿凉瓜真可谓是头魁了,食材和调料搭配的极和谐,南方才出产的凉瓜微苦,更多的是清香和脆爽,配上肥瘦适合的猪肉馅,再佐以自炒的豉汁和辣酱,味道浓郁,口感丰富,颜色极度诱惑,想让人不爱都难,今天我们就来这道菜,希望大家喜欢。

  看图说话:

广东煎酿菜的精华《铁板煎酿凉瓜》细解

  1主料:凉瓜300克 猪肉馅100克

  调料:豉汁20克 广式辣酱10克 黄酒10克 生抽10克 蚝油10克 白糖3克 老抽几滴 葱姜蒜适量 青红椒少许 淀粉适

  2姜、蒜和青红椒切细末备用

  3肉馅放少许黄酒,生抽和姜末拌匀腌一下备用

  4凉瓜切1.5至2公分厚的段,中间掏空备用。

广东煎酿菜的精华《铁板煎酿凉瓜》细解

  5凉瓜环里边抹一层淀粉,这样肉馅能粘的更牢固,不会在烹制的过程中脱掉

  6把腌好的肉馅酿进凉瓜里,两边的肉馅抹均匀

  7、8锅里放少许油,下酿好的凉瓜,用中火两面煎黄,一面约用两分钟即可。

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