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自制风靡全国的人气烤鱼——麻辣烤鱼(1)

发表时间:2013年12月12日  来源:第一女人网
导读:只要一想到一会儿端上桌的是外皮香脆、外焦里嫩、麻辣鲜香的烤鱼,就直往嗓子底吞咽口水,那个没出息的劲儿啊。不过每次去外面吃烤鱼的时候我都很犯难,因为烤鱼的口味真的是太多了,实在很难抉择,麻辣的、香辣的、豆豉的、泡椒的、葱香的、酱香的、大蒜肥肠的……哪种都想尝尝、哪种都想邀它跑到碗里来。
自制风靡全国的人气烤鱼——麻辣烤鱼

  自制风靡全国的人气烤鱼——麻辣烤鱼

  我就是其中的一个,坐在餐桌旁,只要一想到一会儿端上桌的是外皮香脆、外焦里嫩、麻辣鲜香的烤鱼,就直往嗓子底吞咽口水,那个没出息的劲儿啊。不过每次去外面吃烤鱼的时候我都很犯难,因为烤鱼的口味真的是太多了,实在很难抉择,麻辣的、香辣的、豆豉的、泡椒的、葱香的、酱香的、大蒜肥肠的……哪种都想尝尝、哪种都想邀它跑到碗里来。

  于是我索性就决定自己在家里尝试一下,自己做烤鱼,想吃什么味道就放什么味道。只要掌握了最基本的腌、炸、烤,调味还是很容易滴。腌制是为了让烤鱼吃起来口味更有层次、提前入味;煎炸可以令之后烤好的鱼外皮更加酥脆,吃起来外焦里嫩;烤也很容易,在家做的话直接放烤箱里就可以了,虽然达不到炭火的炙热温度,但是最大限度地保留了鱼肉本身的鲜嫩多汁,吃起来别有一番滋味!

自制风靡全国的人气烤鱼——麻辣烤鱼

  【麻辣烤鱼】的做法

  材料:

  新鲜的活鱼1条,菜花1/4个,莲藕 100克,干豆腐丝100克,青红椒各50克,盐少许,花椒粉1/2茶匙,花椒粒2茶匙,干红辣椒段15克,洋葱1/2个,葱花5克,姜片和蒜片各10克,白糖2克,面粉适量,辣豆瓣酱15克,豆豉10克,牛肉粉1/2茶匙,韩式辣椒酱1大勺,白酒1大勺,清水3大勺,炒熟的花生米3大勺。

  做法(对应上面步骤图的序号):

自制风靡全国的人气烤鱼——麻辣烤鱼

  1.将鱼的内脏扔掉,刮去鱼鳞,洗干净后放在案板上,并用毛巾擦干水分。

  2.垫上干毛巾,沿着鱼肚子的一边横向剖开。

  3.划开鱼肉,保留鱼背脊的地方相连。

  4.在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉,按摩几下后再腌制10分钟。

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