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【水煮鱼腩】麻辣鲜香一锅烩(1)

发表时间:2013年12月20日  来源:第一女人网
导读:水煮烹饪方式的最后一步:在出锅的菜上淋上一层滚烫的热油,这个步骤也是水煮之其二,二的很重要。。油与蒜蓉、辣椒粉、花椒粉击撞的精妙瞬间伴随着“刺啦”一声,开场亦结束。无论视觉、听觉还是味觉,都被那激扬的气场瞬间感染,难以克制饕餮的欲望来袭。

  水煮烹饪方式的最后一步:在出锅的菜上淋上一层滚烫的热油,这个步骤也是水煮之其二,二的很重要。。油与蒜蓉、辣椒粉、花椒粉击撞的精妙瞬间伴随着“刺啦”一声,开场亦结束。无论视觉、听觉还是味觉,都被那激扬的气场瞬间感染,难以克制饕餮的欲望来袭。那层油不仅用来“耍帅”,也用来御寒,拖住时间的脚步,延缓冷却。当然,这也是川菜特色的一大表现。

【水煮鱼腩】麻辣鲜香一锅烩

  做水煮鱼腩看似华丽,实则为了偷懒。因为刀工不佳,从不擅自片鱼,加之懒于吐刺琐碎,干脆买了现成的鱼腩,原本就香滑肌肤,连用蛋清、生粉腌制挂浆的步骤都一并省了。而后,市场里逛一逛,看到什么可煮的蔬菜和肉,既不会坏了汤味,又不易出水而易入味的,随意买了几种。

  晚餐,在桌上架起电磁炉,小火加热着一大锅的水煮鱼腩,又麻又辣的吃下一碗白饭,直呼过瘾过瘾。窗户上泛起了一层白雾,我又忽然想起,现今正值食脆鲩之季,下次一定要试试看,或许就在明天吧。

【水煮鱼腩】麻辣鲜香一锅烩

  难度:一般

  时间:30分钟

  价格:35元

  分量:4人份

  口味:麻辣香

  做法:

【水煮鱼腩】麻辣鲜香一锅烩

  1、鱼腩片洗净后,用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟。

  2、黄豆芽、金针菇洗净,莴笋去皮切丝,粉丝用冷水浸泡。

  3、将2中原料,依次用沸水烫熟,盛放入盘底待用。

  4、锅中放入少量底油,将一半的花椒放入锅内,与葱段一起用小火煸炒,之后放入川味牛油火锅底料。

  5、待火锅底料化开后,加入高汤转大火煮开。

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