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苏州——鲜掉眉毛的腌笃鲜(1)

发表时间:2014年1月23日  来源:第一女人网
导读:腌笃鲜是苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。
苏州——鲜掉眉毛的腌笃鲜

  大爱笋的我自然不能放过这道有竹笋的经典菜,有笋、五花肉和咸肉的参与,煲出来的汤色奶白,不用放任何调料就鲜美极了,我最爱里面的笋和百叶结,鲜美入味。

  上周逛麦德龙时发现了这套碗,4个碗才20元,立马拿下,老公说:我们家碗盘都放不下了还要买吗?我说要的,必须的。对于爱美食的人来说,漂亮的餐具就像女人衣柜里的衣服一样,永远少那么几样。

  【腌笃鲜】材料:

  春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克

  调料:

  姜3片、葱2根、高汤1000ml(没有可用清水)、料酒1小匙

  做法:

苏州——鲜掉眉毛的腌笃鲜

  1、准备所需材料,春笋剥皮备用。

  2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。

  3、将五花肉和咸肉放入凉水中,煮开,焯去血沫后捞出。

  4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。(如果没有高汤的话,就直接用清水,我试过,味道也很鲜美)

苏州——鲜掉眉毛的腌笃鲜

  5、加入姜片、葱结、料酒,大火煮开后转中小火炖1小时。

  6、加入切块的笋炖15分钟左右。

  7、再加入百叶结,继续炖15分钟左右。

  8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。

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