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春笋火腿版【腌笃鲜】有灵魂的味道(1)

发表时间:2014年4月11日  来源:第一女人网
导读:腌笃鲜是江南地区代表菜色之一,相关的掌故以前的博文介绍过。众多的做法中,以春笋和金华火腿组合的版本最为鲜美最为地道。从前在美国做腌笃鲜,苦于材料限制,用速冻冬笋和自制咸肉代替,一家人吃得不亦乐乎非常满足。
春笋火腿版【腌笃鲜】有灵魂的味道

  腌笃鲜是江南地区代表菜色之一,相关的掌故以前的博文介绍过。众多的做法中,以春笋和金华火腿组合的版本最为鲜美最为地道。从前在美国做腌笃鲜,苦于材料限制,用速冻冬笋和自制咸肉代替,一家人吃得不亦乐乎非常满足。这次回国偶尔逛到了一个很不错的超市,很多国内外经典食材都有,我看到金华火腿就毫不犹豫买了两块。正值春笋上市季节,又便宜又鲜嫩,没有不大吃特吃的理由。春笋加金华火腿的组合,一个是应季春鲜稍纵即逝,一个是经岁月沉淀打磨越陈越香,碰撞在一起,沉稳中有俏皮,醇厚中有轻盈。这种味道的反差糅合在一起,鲜味就有了独特的灵魂。

  打开金华火腿包装袋,一阵醇厚的脂香扑面而来。举世闻名的火腿的确不简单,香味先声夺人,开场白镇得住场子。用金华火腿熬出的高汤咸味和鲜味都很到位,后面加入的猪后腿肉和春笋在此基础上把鲜味和香味推向顶峰,整道汤不用再加任何盐和调料就已经很完美了。熬好的汤给公公婆婆先来一碗,婆婆喝得满意直点头,公公一开始看到清汤寡水的不以为然,喝下一口才了解内里玄机。

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