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杭椒牛柳:鲜香滑嫩的快手小炒(组图)(1)

发表时间:2014年11月18日  来源:第一女人网
导读:杭椒牛柳:鲜香滑嫩的快手小炒(组图)
杭椒牛柳:鲜香滑嫩的快手小炒(组图)

  杭椒牛柳是一道很常见的菜式,

  没去追究其“归属”,

  只是似乎很多大小餐馆的菜单上都可见到,

  胜在简单快手、香嫩适口。

  自己做,只要注意选料、刀法、腌制和火候,

  人人都能炒出嫩滑的牛肉——

  选肉:炒牛肉,一般要选择牛里脊肉或三角肉,不认得可以直接问商家;

  刀法:切片切丝均可,均要横切断牛肉的纹理;如果切丝不必太细,如筷子般粗细即可,我甚至喜欢切得更粗一些,吃起来比较有口感;

  腌制:三部曲,即入味、上浆、封油,封油一步尤其重要;

  火候:无论开始的滑肉,还是最后的翻炒,都要大火快炒——

  材料:

  主料:牛里脊(我用了三角肉)300g,绿杭椒100g,

  腌料:盐1/2小勺,酱油1/2大勺,料酒1大勺,胡椒粉1/2小勺,蚝油1/2大勺,白糖1/2大勺,干淀粉1大勺,生食用油油1大勺,

  调料:葱姜蒜末适量,盐适量,胡椒粉适量,食用油适量

  (标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)

  做法:

  1、牛肉切丝,加入盐1/2小勺,酱油1/2大勺,料酒1大勺,胡椒粉1/2小勺抓匀,至所有调味料均被牛肉丝吸收;再加入蚝油1/2大勺,白糖1/2大勺,干淀粉1大勺;

  2、继续下手抓匀,至牛肉丝吸收所有调味料,并感觉肉丝黏黏的;

  3、最后加入一大勺生油;

  4、拌匀,腌制15分钟以上;

  5、杭椒切长段,葱姜蒜切末备用;

  6、起炒锅,热锅入凉油,下入牛肉丝,大火翻炒至大部分牛肉丝变色,盛出备用;

  7、锅中留底油,爆香葱姜蒜末;

  8、下入杭椒,大火翻炒至颜色翠绿;

  9、下入炒过的牛肉丝,大火翻炒均匀;

  10、再适量加入盐和胡椒粉调味,即可!

杭椒牛柳:鲜香滑嫩的快手小炒(组图)
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