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川菜之首宫保鸡丁(详细步骤图解) (1)

发表时间:2014年12月17日  来源:第一女人网
导读:炒出来的菜是赤酱红亮的,不能有汤汁溢出,只能有红油溢出,汤汁只能包裹在鸡丁上,这是必须的!
川菜之首宫保鸡丁(详细步骤图解)
 
川菜之首宫保鸡丁(详细步骤图解)

  想要做好一个菜必须知道它的来龙去脉,所以可能做菜前我会说的蛮多的,真正的操作其实就简单那么几步,因为您在前边已经看明白了,在您看的不耐烦想看操作过程的时候,其实朋友您应该体会到现在已经在操作过程中了.

  味觉类型:记得前几年有一段时间找北京最好的宫保,肯定是峨嵋了,这个不用说,带着老婆去要了一个普通的26元的宫保,那个时候还没涨价,一个回锅肉,半只樟茶鸭,鸡丁一入嘴确实是满嘴麻香,伴着淡淡的辣气,很香,不过再仔细品后边的味道,问题就出来了,非常的甜,酸味很少,不平衡,以至于越吃越甜,越甜越腻,到最后我有点恶心了,这个不是抵毁人家,只是就事论事,也许是那天炒菜的师傅发挥不好,不过总的来说,还是相当不错的,他们用的花椒和辣椒应该不是菜市场和超市可以比的,一天卖上千份的宫保鸡丁,从四川空运点辣椒和花椒我想不是什么大问题吧.宫保鸡丁的味型是小荔枝糊辣味儿,荔枝大家都知道,酸甜,为什么叫小荔枝而不叫大荔枝呢,因为这个菜酸甜度不是很大,不像成熟的大荔枝,像没成熟就被摘下来的小荔枝(这个是我自己纂的,别太当事儿哈),所以叫小荔枝,糊辣就是干辣椒花椒被炒到一定火候和味汁溶合出来的味道,如果不太明白就想想当干柴碰上烈火,多么火爆,就是这个感觉,最后再加上花椒的麻香气,这个菜入口的口味顺序我觉得应该是”咸甜酸麻辣”,先是回味到甜酸,然后麻辣之气在口中荡漾,别闭眼了,小心摔着,当然了,每人感觉不一样,有的朋友说他我就觉得这菜就是苦的,”对不起爷们,吃点牛黄上清吧!”

关键字: 宫保鸡丁  
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