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老陕油泼扯面:不用抹油的家常扯面做法(组图)(1)

发表时间:2015年2月15日  来源:第一女人网
导读:老陕油泼扯面:不用抹油的家常扯面做法!!!
老陕油泼扯面:不用抹油的家常扯面做法(组图)

  材料:面粉400g、温水240g、蒜苗25g、韭菜40g、香菜20g、豆芽200g、大葱半根、干辣椒面、油、生抽、醋、盐、十三香粉各适量

  过程:

老陕油泼扯面:不用抹油的家常扯面做法(组图)
 
老陕油泼扯面:不用抹油的家常扯面做法(组图)
 
老陕油泼扯面:不用抹油的家常扯面做法(组图)
 
老陕油泼扯面:不用抹油的家常扯面做法(组图)

  1、先和面,面粉中慢慢加入温水,打成絮状后揉成团,静置半小时到1小时,最好1小时。静置过程中揉面一两次,让面更筋道。

  2、蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。

  3、静置好的面揉光滑,案板上撒少量面粉。将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些,吃窄面条就划细些。

  4、取一条面条,双手抓住两头,抖动,在案板上甩,听到“biang、biang、biang”的声音,面条就扯好了,所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”,也叫“裤袋面”。

  5、扯好的面条,锅开后下入锅中。煮开,下入豆芽,再煮开就可以捞出来了,碗底放入韭菜, 捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱,撒上少量十三香,放上干辣椒面,炒锅烧热油,热油舀两勺浇在辣椒面上,趁热调入1勺生抽和1勺醋,再调入1勺盐即可。

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