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肉酿虎皮尖椒 越来越过瘾(组图)(1)

发表时间:2015年5月20日  来源:第一女人网
导读:肉酿虎皮尖椒 越来越过瘾!!!
肉酿虎皮尖椒 越来越过瘾(组图)

  【肉酿虎皮尖椒】

  用料:青尖椒6个 前腿肉馅200g 胡萝卜1/2根 鸡蛋1个

  调料:干淀粉2汤匙 料酒1汤匙 盐1茶匙 糖1茶匙 生抽1/2汤匙 香油少许

  芡汁调料:干淀粉1汤匙 生抽2汤匙 蒸鱼豉油1汤匙 糖1茶匙 陈醋1/2汤匙 盐1/3茶匙 清水2汤匙

  做法:

  1.胡萝卜洗净擦细丝后切碎,加入肉馅中,再依次加入干淀粉、料酒、盐、糖、生抽、鸡蛋和少许香油后顺时针搅拌均匀至上劲

  2.青尖椒洗净后切去蒂,用一根筷子从青椒的底部伸进去,贴着边缘顺着一个方向转一圈,里头的筋儿和籽就都出来了,照此方法把余下青椒都处理好

  3.取一个青尖椒,用筷子向里填塞肉馅,尽量填紧实,肉馅与青椒底部相平

  4.锅内烧可以没过青椒的水,大火烧至沸腾后把酿好的青椒放入,调中小火至水再次沸腾后保持越30秒后捞出,放在厨房纸巾上吸干水分

  5.锅里放入比平时炒菜略多的油,烧至七成热时把青尖椒放入,调最小火煎至一面出虎皮后翻面,两面都煎软呈虎皮状即可捞出放在盘子中

  6.锅内留底油,取一个小碗,调入芡汁调料搅拌均匀后倒入锅中,用铲子顺时针搅拌至浓稠透明后把芡汁淋在煎好的虎皮尖椒上即可

  TIPS:

  1.调肉馅时顺着一个方向筷子搅拌至上劲儿后可以使肉馅成团,这样的方法同样适用于和饺子、包子馅

  2.在向青椒里面塞肉时边塞边用一根筷子向里头轻轻的捅着,这样就会有更多的空间填塞肉馅,尽量填塞满口感会更好

  3.煎虎皮尖椒时油稍微多些,最好用深一些的平底锅,煎之前要擦干青椒表皮水分以免油迸溅到皮肤上。煎的时候不要心急,一面小火慢慢煎至表皮鼓泡且略变色后再翻面,煎至表皮变软里头的肉馅也就熟了

  4.勾芡时里头加少许陈醋和糖会让虎皮尖椒的滋味更丰富,青尖椒尽量挑选直一些的,比较容易填塞肉馅,做虎皮尖椒越是辣的青椒做出来越是下饭,特别适合无辣不欢的人,青椒皮越薄就会越辣,如果想吃微微泛甜的口感也可以选择略厚的青椒,味道都非常赞

肉酿虎皮尖椒 越来越过瘾(组图)
 
肉酿虎皮尖椒 越来越过瘾(组图)
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