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干锅鱿鱼须 让嗜辣族流水直流的硬可下酒菜!!!(1)

发表时间:2015年5月20日  来源:第一女人网
导读:干锅鱿鱼须 让嗜辣族流水直流的硬可下酒菜!!!
干锅鱿鱼须 让嗜辣族流水直流的硬可下酒菜!!!

  【干锅鱿鱼须】

  用料:鱿鱼头5个 萝卜干1小把 西兰花1/2小颗 藕1小段 黄瓜1/2根 洋葱1/2个 小麻花4根 麻辣花生100g 青红椒各1/2个 鲜姜2片 蒜3瓣

  调料:麻辣香锅料250g

  做法:

  1.鱿鱼头洗净后切下鱿鱼须留用,剩余的鱿鱼头肉可以用来做其他菜

  2.萝卜干温水泡发后切寸段,西兰花切小朵,藕切片,黄瓜切小段,洋葱切丝,青椒切小圈,红椒切丝,麻花用手掰得略碎些

  3.奶锅里注入油,七成热时把用厨房纸巾吸干水的鱿鱼须放入炸至硬挺定型后沥油

  4.锅内烧水,水沸腾后滴入几滴食用油,把藕片放入焯烫30秒,捞出过冷水

  5.在沸水中放入西兰花,焯烫至水再次翻花后西兰花浸在冷水中10分钟,捞出沥干

  6.炒锅烧热后放入少许油,倒入麻辣香锅料,转小火,用铲子顺着一个方向慢慢炒出红油后加入麻辣花生和姜蒜继续炒香

  7.加入洋葱丝炒至微微透明后加入萝卜干,翻炒至萝卜干变软后加入鱿鱼须、西兰花、藕片,中火翻炒2分钟

  8.加入黄瓜段略翻炒后加入小麻花,调大火继续翻炒1分钟,出锅时加入青红椒即可

  TIPS:

  1.这道干锅鱿鱼须看起来复杂其实非常简单快手,只要处理好各类食材后,剩余的味道都交给香锅料就可以了,现在市面上售有很多牌子的麻辣香锅料,如果喜欢更麻辣一些的可以买那种做毛血旺的调料。这都是很偷懒又讨巧的办法,如果时间宽裕也可以自己来炒香锅料:郫县豆瓣酱+干辣椒+朝天椒段+盐、糖、辣椒油+花椒粉和白芝麻,过程略繁琐了些,但自己料理香锅料成就感更强。这道菜可以放在干锅容器中,食用时小火持续加热,越热越好吃下饭

  2.鱿鱼须炸制后再炒更符合干锅的口感,可以把炸好的鱿鱼须放入重新加热至9成的油锅中复炸一次,口感更脆韧一些

  3.麻辣花生在这里起到的功效不容小觑,很提味点睛。而吸足了辣味的小麻花一直是我的心头爱,口感居然会变得很Q弹

  4.萝卜干是让这道干锅菜风味十足的主要原因,在红油里翻炒过的萝卜干香辣十足,遇见白米饭杀伤力十足;加入黄瓜段是在张家界吃三下锅时得来的灵感,麻辣的菜肴里放入一些黄瓜段,不用炒得很熟,既吸收了红油和其他食材的味道又保持了脆脆的口感,很是让人着迷

 
干锅鱿鱼须 让嗜辣族流水直流的硬可下酒菜!!!
 
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