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绿豆汤为什么会变成红色的?变红后能喝吗?(1)

发表时间:2016年7月1日  来源:第一女人网
导读:绿豆汤为什么会变成红色的?变红后能喝吗?

  Hello,大家好,我是健康频道最懂吃的吃货妹。今天的《吃货课堂》,我们来讨论一下,绿豆汤变红了还能不能喝?和绿色绿豆汤相比是更加营养丰富呢,还是降暑功效减弱呢?

  事情是这样的,今天中午吃午饭时,网易健康频道的网红——大胸妹和我一起去加餐喝汤,但是今天食堂的汤点不见了昔日了鸡蛋紫菜汤、西红柿鸡蛋汤以及小米粥、大米粥,贴心的准备了消暑清热的绿豆汤,但是!定睛一看,满满两大桶,一大桶呈红色,一大桶呈绿色,瞬间大胸妹就懵逼了,问我,都是绿豆汤,选择哪个好呢?

  今天吃货妹就来和大家聊一聊绿豆汤的问题,解答大胸妹的困惑。

绿豆汤为什么会变成红色的?变红后能喝吗?

  绿豆汤红色和绿色的差别是什么?

  绿豆豆皮中含有酚类物质,在煮制时如果接触空气中的氧气,就会发生氧化聚合反应而变成红色,酚类其实是一种抗氧化物质,可以清除对人体细胞有害的自由基。由此看来,颜色碧绿的绿豆汤,其中酚类物质氧化度低,抗氧化活性强,清除自由基的效果更好,相比来说,绿色的绿豆汤比红色的更有益健康哦。

绿豆汤为什么会变成红色的?变红后能喝吗?

  有办法阻止绿豆汤变红吗?

  绿豆汤变红主要是氧化反应造成的,因此只要解决了氧化的问题,就能使绿豆汤保持绿色了,通常影响绿豆汤氧化主要因素有汤水的酸碱度和空气中的氧气含量,可以尝试着两招:

  1、使用高压锅煮绿豆汤

  氧化反应需要氧气的参与,使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气,阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样的绿豆汤需要快速饮用,不然当它暴露在空气中后,仍会发生缓慢氧化反应,最终变成红色。

  2、向水中加少许白醋或柠檬汁

  通过实验发现,用不同酸碱度的水煮绿豆汤,变色程度会不同:酸性自来水煮后变色很小,微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质,可以有效阻止绿豆汤变色。

绿豆汤为什么会变成红色的?变红后能喝吗?

  绿豆汤营养丰富 体质虚寒不宜喝

  绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。每百克绿豆含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、钙313毫克、铁6.4毫克等。绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白,其含量几乎是粳米的3倍,且绿豆蛋白具有解毒的功效。

  绿豆汤虽好,但不能过量喝。绿豆里面含有的低聚糖容易使人胀气,而且绿豆本身不易消化。从中医的角度来说,绿豆性凉,多喝易影响脾胃。体质虚寒的人不能喝绿豆汤,会导致腹泻或消化系统免疫力降低。

  所有有专家提醒,建议成年人每人每天摄入量不要超过50克。

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