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天啦!天天吃的猪肉竟有这么多禁忌(1)

发表时间:2016年7月18日  来源:第一女人网
导读:说到荤菜,大家的第一反应就是猪肉吧。因为它是最百搭的,也是比较实惠的,几乎每天都会吃到它。但是,吃猪肉有禁忌你知道吗?赶紧看看吧!

  猪肉是最常见的肉类,性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。常食用能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。而且,它还可以提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

天啦!天天吃的猪肉竟有这么多禁忌

  但是,它的禁忌也是不少哦!

  吃猪肉有4忌

  忌牛肉

  猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。 这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

  忌羊肝

  中医认为,猪肉和羊肝一起食用会让人心闷。羊肝气味寒苦,有补肝、明目、治肝风虚热的功效。二猪肉湿热,滋腻。因此从食物药性的角度看不适宜一起食用。而且羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,容易有怪味,因此从烹饪角度讲看,亦不相宜。

  忌大豆

  从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与 蛋白质 和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与 瘦肉 、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

  忌香菜

  香菜又叫芫荽,可以去腥味,常喝 羊肉 同食。但是记得不要和猪肉同食哦。香菜辛温,耗气伤神。而猪肉则滋腻,助湿热生痰。因此一个耗气的食物,一个没有补效的食物搭配在一起只会损害身体。

  另外,烹饪猪肉时还要注意几个小细节:

  1. 不宜用热水浸洗猪肉:猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。

  2. 猪肉不宜过度烹饪:按理说,肉煮得越烂越营养,其实这是不对的。因为在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

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