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胡萝卜1种吃法能令抗癌效果最大化!你吃对了吗?(1)

发表时间:2017年3月10日  来源:第一女人网
导读:现代人对食物的需求不仅仅是满足温饱,更重要的品尝食物的味道及营养价值。有些蔬菜生吃养生效果更好,而有些则要煮熟吃,才能令其营养功效最大化。

  现代人对食物的需求不仅仅是满足温饱,更重要的品尝食物的味道及营养价值。有些蔬菜生吃养生效果更好,而有些则要煮熟吃,才能令其营养功效最大化。今天推荐一款大家非常熟悉的美味食材——胡萝卜。胡萝卜更适合生吃还是熟吃?它又具有哪些营养价值?

  胡萝卜更适合生吃还是熟吃?

  胡萝卜怎么吃营养功效最大化?——煮着吃

  将胡萝卜煮熟,可以令矿物质和各种维生素的吸收率提升40%,且煮的时间越长,相关营养的吸收率越高。

  胡萝卜煮熟吃β-胡萝卜素吸收率翻倍。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素,它存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁由纤维素构成,人体无法直接消化,唯有通过切碎、煮熟等方式,使其细胞壁破碎,β-胡萝卜素才能释放出来,真正为人体消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分,与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。

  日本伊藤园中央研究所等机构的研究人员对8名男性进行了研究,比较生食和熟食胡萝卜后人体对β-胡萝卜素的吸收情况。

  这些研究对象年龄在24岁至41岁之间,分别食用200克生胡萝卜和煮熟的胡萝卜。研究结果发现,6个小时后,食用熟胡萝卜的人血液中β-胡萝卜素浓度平均为食用生胡萝卜的研究对象的1.4倍,8个小时后则达到1.6倍。

  有实验证明,用足量的食用油将胡萝卜炒熟,β-胡萝卜素的消化吸收率可以达到90%。但这种传说中最好的吃胡萝卜方式,实际上并非最佳。如果用压力锅炖煮胡萝卜,β-胡萝卜素的保存率高达97%!胡萝卜含有丰富的维生素群,包括维生素A,K,E,B2,B3,B6,C,以及磷,钾,叶酸,β-胡萝卜素,它们可以帮助人们对抗某些癌症。

  胡萝卜到底该如何煮?——整个煮熟

  据英国广播公司报道,一项最新研究显示,如果在烹饪胡萝卜前不是把它们切碎,而是囫囵着熟,那么这种蔬菜的抗癌效果会更好。科学家发现,那些在煮熟后再切的胡萝卜里所含的抗癌化合物镰叶芹醇(falcarinol)比切后再做熟的胡萝卜多25%。

  胡萝卜受热后,细胞被杀死,使它失去保持体内水分的能力。随着水分不断流失,胡萝卜体内的镰叶芹醇浓度变得越来越高。然而加热也使胡萝卜的细胞壁变得更加柔软,使糖分和维生素C等水溶化合物通过组织表层流失,这种情况也会使镰叶芹醇等其他化合物的含量降低。如果胡萝卜是在切碎后被做熟的,由于它与水接触的表面积更大,因此流失的镰叶芹醇会更多。

  纽卡斯尔大学农业、食品和农村发展学院的首席研究员科尔斯顿.勃兰特博士说:“切开胡萝卜增大了它的表面积,烹饪时使更多营养成分流失到水里。整个做熟可以将胡萝卜的营养成分封锁在它内部,使它味道更好,因为整个做熟的胡萝卜里的糖分含量更高,它使胡萝卜显得更香甜。而且这对身体也更有益。”

  胡萝卜具有哪些营养价值?

  ○帮助预防多种癌症

  胡萝卜能增强人体免疫力,有抗癌作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。日本学者发现,肝癌患者补充适量的β-胡萝卜素,癌变细胞会有所下降;国内相关营养科专家表示,β-胡萝卜素进入人体消化道,能增强肠道抵抗肠癌的能力;美国一项研究发现,每天吃4根手指大小胡萝卜条的人,坚持一周,患卵巢癌的几率会大大下降。

  研究发现,胡萝卜含有的胡萝卜素在体内可转化为维生素A,而维生素A有防癌抗癌的作用。胡萝卜还含有较多的叶酸,而叶酸亦有抗癌的作用。所含有的木质素能提高生物体免疫能力2-3倍,从而间接地抑制或消灭体内的致癌物质和癌细胞。此外,胡萝卜中的钼也可以防癌抗癌。

  所以,常吃胡萝卜对预防癌症发生有帮助。

  ○保护心脏

  胡萝卜内含玻珀酸钾的成分,这种成分有助于预防血管硬化,降低胆固醇,因而具有保护心脏的作用。而且对防治高血压有一定效果。高血压、心血管疾病患者食用,有利于病情的治疗。

  ○治疗皮肤炎症

  维生素A是维持一切上皮组织完整所必需的,而β-胡萝卜素能在人体内转化成维生素A。所以,摄入一定量的β-胡萝卜素,对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道功能有重要意义,可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用。还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症“日光炎”。

  ○促进消化、杀菌

  胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。另外,胡萝卜榨成汁喝,可以在肠道形成一道“屏障”,保护着它。在人体无意吸入些有毒的化学成分之时,这道“屏障”就可保护肠道粘膜,防止肠道内毒素移位,避免身体相关部位器官发生感染。

  有一个实验表明,双歧杆菌数量不足的老年人,坚持服用胡萝卜汁3天,双歧杆菌数量会明显增加。坚持14天,可以增加75倍!双歧杆菌是清除肠内毒素的一道重要防线,缺之不可。

  ○保护眼睛、提高视力

  胡萝卜本身含有维生素A,而β-胡萝卜素也能在人体内转化为维生素A。维生素A,与眼部健康密切相关。它虽然不会说让你收获到夜视的能力,但是能保护视网膜和晶状体,不让它们被“自由基”侵害,让你的眼睛处于最佳的状态,降低疲劳感。

  视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡萝卜素能促进视紫质达到正常含量,从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝,也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外,还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。

  ○美化皮肤、抗衰老

  胡萝卜是一道美容菜,其中的维生素A具有调节表皮,促进角质层新陈代谢的作用,帮助抗衰老、去皱纹、令肌肤变润滑。

  而β-胡萝卜素不仅对眼睛有好处,对皮肤的表层也有保护作用。它是一种抗氧化剂,对治疗皮肤病有帮助,起到美白肌肤的作用。过氧化自由基可加速人体衰老,人们形象地称之为身体的“垃圾”。而β-胡萝卜素可以提高红细胞的活性,中和体内的过氧化自由基,这样便起到了延缓衰老的作用。

  不过,提醒大家胡萝卜也不能吃太多,不然皮肤会短时间内变黄。

  ○降低中风概率

  哈佛大学一项对8700名护士进行了8年调查的研究结果表明,每个星期吃5根以上胡萝卜的人,比起每个月吃1根胡萝卜的人来说,患中风的概率要低上68%!这是因为胡萝卜中含有果胶酸钙,这种水溶性植物纤维可以帮助降低体内的胆固醇。美国有研究表明,每天吃2根胡萝卜,血中胆固醇会降低10-20%。

  最后用英国慈善机构——癌症研究的卡特.亚尔内博士的话提醒大家:“说到饮食,我们知道健康的均衡饮食包含很多水果和蔬菜,这些食品在降低各种癌症风险方面都起着非常重要的作用,这并不是一种特殊食品可以做到的。”

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