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它被誉为“蔬菜皇冠”能防8种癌(1)

发表时间:2017年7月23日  来源:第一女人网
导读:它被誉为“蔬菜皇冠”能防8种癌

  提到防癌抗癌蔬菜,懂养生的人都知道,西兰花是公认的“抗癌第一菜”,它不仅含有抗癌物质,且抗癌的物质含量是蔬菜中的佼佼者。但是如果你的吃法不正确那吃西兰花就真的只是为了饱腹,营养物质会大打折扣。

  西兰花能防8种癌症

  1防肠癌

  西兰花中有多种强效抗氧化物质,能帮助我们加快自身的排毒过程。除此之外,它还含有能排除毒素及致癌物质的天然化学物质。研究表明,每周吃3次西兰花能将患直肠癌、结肠癌的风险降低。

  2防口腔癌

  根据《国际口腔医学杂志》调查显示,胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

  西兰花中胡萝卜素的含量非常丰富,每100克中高达7210微克,是胡萝卜的2倍,可以有效预防口腔癌、喉癌等。

  3防乳腺癌

  据美国营养学家的研究,发现西兰花中含有一种氮化合物──吲哚,此化合物能够降低人体内雌激素水平,还能通过无活性的雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用,起到抗癌、防癌的效果。

  4防膀胱癌

  哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验表明,每星期吃两个或两个以上西兰花的人,比不吃西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。

  国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说,西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质,其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。

  5防前列腺癌

  英国食物研究所曾做过一项实验,他们将实验分为两组,每星期分别给这两组人食用4份西兰花和豌豆。

  6防肝癌

  西兰花能够活化肝脏中的酶类,从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒功能。

  7防胃癌

  患胃癌时,人体血清硒的水平明显下降,胃液中维生素C浓度低于正常人。而西兰花不但能补充一定量的硒和维生素C,同时能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,遏制肿瘤生长。

  8防食管癌

  西兰花中含有丰富的植物营养素,可有效预防食管癌。

  坚持长期吃西兰花,不仅能够预防食管癌,还能改善身体机能,均衡营养,优化健康。

  吃错了的“西兰花”

  虽然人人都吃西兰花,但并不是人人都会吃,99%的人在吃西兰花时,至少犯了2个错,让西兰花的营养和防癌效果大打折扣!

  1第一个错误:随便洗洗

  西兰花的结构特殊,内部容易残留农药和小虫子,如果只是放在水龙头下冲,洗了的效果和没洗差的不多。

  【建议】将西兰花掰成小块,用淡盐水浸泡15~20分钟,最后用流动水冲洗干净。

  2第二个错误:用刀切

  西兰花的花簇由许多小粒的花蕾构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花蕾散落,造成损失。

  【建议】西兰花宜剪不宜切。应用剪刀从花簇根部的连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样就能得到完整的花簇。

  3第三个错误:长时间爆炒

  这个错也是最严重的错误,西兰花爆炒时间不可过长,也不可高温长时间处理,否则大部分营养物质会流失。选择对的烹饪方法做西兰花非常重要,蒸是保存食物营养最好的方法。

  蒸西兰花时,将温度控制在100°C内,最大限度保留营养。

  长时间高温会使西兰花里的黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也就没有抗癌作用了。

  【建议】跟其它烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保存得最好,这样做出来的西兰花抗癌作用最强。若有较难熟的根茎,可多蒸2分钟。

  百里挑一

  紧实感:挑选西兰花时,紧实是非常重要的指标之一,用手摸花蕾有紧实、饱满、结实的感觉为上品。

  看颜色:要选没有开花的,最好花蕾是清绿色的,因为西兰花的新鲜程度在于花蕾。含苞未放的西兰花比较嫩,口感较好,便于保存,如果花蕾已经变成黄色,说明不新鲜。

  清蒸西兰花

  食材

  西兰花、虾仁、盐、鸡精、耗油、淀粉、水。

  做法

  1.西兰花剪成小朵,洗净在盘周围摆上一圈;

  2.虾仁清理干净后倒入西兰花中间;

  3.放入蒸锅,盖上锅盖,蒸5-8分钟左右;

  4.蒸的同时,取一小锅,将水、盐、鸡精、蚝油混合煮沸,然后将少许清水和淀粉混合,倒入锅中勾芡,快速搅拌,至汤汁浓稠时关火;

  5.最后将蒸好的西兰花取出,芡汁浇于表面即可。

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